破乳劑能使原乳狀液穩(wěn)定的因素消*除,從而導(dǎo)致乳狀液的聚集、聚結(jié)、分層和破乳。乳狀液穩(wěn)定的主要原因是由乳化劑形成帶電的(或不帶電的)有一定力學(xué)強(qiáng)度或空間阻礙作用的界面膜。因此,破乳劑的主要作用是消*除乳化劑的有*效作用,選擇破乳劑要針對乳化劑的特性進(jìn)行選擇。破乳劑
選擇破乳劑的基本原則如下:
(1)有良好的表面活*性,能將乳狀液中的乳化劑從界面上頂替下來。乳化劑都有表面活*性,否則不能在界面上形成吸附膜,這種吸附作用是自發(fā)過程。因此破乳劑也必*須有強(qiáng)烈的界面吸附能力才能頂替乳化劑。
(2)破乳劑在油一水界面上形成的界面膜不可以有牢固性,在外界條件作用下或液滴碰撞時(shí)易破裂,從而液滴易發(fā)生聚結(jié)。
(3)離子型的乳化劑可使液滴帶電而穩(wěn)定,選用帶相反電荷的離子型破乳劑可使液滴表面電荷中和。
(4)相對分子質(zhì)量大的非離子或高分子破乳劑溶解于連續(xù)相中,可因橋連作用使液滴聚集,進(jìn)而聚結(jié)、分層和破乳。
(5)固體粉末乳化劑穩(wěn)定的乳狀液可選擇固體粉末良好的潤濕劑作為破乳劑,以使粉體完全潤濕進(jìn)入水相或油相。
由這些原則可以看出,有的乳化劑和破乳劑常沒有明顯的界限,需視具體體系而定。當(dāng)然,也有一些表面活*性劑只適用于做某一種乳狀液的破乳劑,對其他體系既不能做破乳劑也不能做乳化劑。