乳化是將水或油以微小珠滴形式分散到另一種物質(zhì)中,得到熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,時間延長會出現(xiàn)兩相分離。
乳化過程中表面活性劑的作用是吸附在油-水界面上,通過降低界面張力,幫助液滴分散并形成牢固的界面膜,防止分散液滴聚結(jié)。
乳狀液指兩種互不混溶的液體,一種以微粒(液滴或液晶)形式分散于另一種中形成的體系,由分散相、分散介質(zhì)和表面活性劑(乳化劑)組成。
根據(jù)其分散情形可以分為三種類型:
(1)油/水(O/w)型乳液型 油分散在水中,油為分散相(內(nèi)相),水為連續(xù)相(外相)的水包油型乳化液,可用水稀釋.如牛乳、豆?jié){等。
(2)水/油(w/O)型乳液型 水分散在油中,水為分散相(內(nèi)相),油為連續(xù)相(外相)的油 包水型乳化液,可用油稀釋,如人造奶油.原油等。
(3)多元乳液 分水包油包水(w/O/w)型和油包水包油(O/w/O)型。
破乳劑和乳化劑都其實都是活性劑,破乳劑的作用和乳化劑的作用正好相反。破乳劑的作用是將含有乳化水的原油分離出來,而乳化劑的作用是將原油與水乳化。